原嶋屋総本家
「皮が旨いんだよね」と糸井さん

大きな竹串に刺したまんじゅうに刷毛で味噌だれを塗ってから焼き始めます。火加減に注意しながら表裏５回、塗っては焼きを繰り返し。タレにはザラメや水飴が加わり、独特の照りが生まれます。ほどよく焦げ目が付いたら出来上がり。

現在は店内で飲食できないため、焼きたてを味わおうと、駐車場の車の中で食べる人もいます。アツアツが最高。その気持ち、よく分かります。

1857（安政４）年創業の老舗。５代目の原嶋雄蔵さんは「生地を焼くのではなく、タレを焼き込むのが当店の焼きまんじゅうです」と代々継がれる教えを守っています。たれで生地がコーティングされ、ふっくら焼き上がるわけです。

では、大きな口を開けて。いつ食べても懐かしく、ほっとする味。個人的には焦げたところが好きです。中にアンコが入ったのもあるけど、やはり焼きまんじゅうはこれですよ。

さて、タレも絶妙ですが、こちらの命は何といっても生地。常連の糸井重里さんは「原嶋屋さんのは皮がうまいんだよね」と絶賛します。

小麦粉をこねた生地を麹で自然発酵させます。「これが難しい。気温や湿度、水温などいろいろな条件で微妙に変化します」。昔ながらの製法を守るため毎朝、真剣勝負を演じています。

生地の旨さを堪能できる裏メニューがあります。形が悪かったり、皮がわずかに剥げてしまった生地が出た際、格安で提供します。そのままハチミツを付けても旨し、トーストしてバターを塗っても旨し。我が家はオリーブオイルとニンニクを付けていただきます。ワインに合いますよ。