これぞ「前橋タンメン」
麺屋　燦鶴（さんかく）

「元祖　前橋タンメンの店」を掲げています。看板には「創業昭和92年」。ということは2017（平成29）年になりますか。昭和への愛着が感じられますね。「元祖」の名にふさわしいか。確かめましょう。

タンメンといえば塩味が一般的でしょう。塩もありましたが、ここは一番上にある醤油をいただきます。無料ということで、図々しく大盛りに。

厨房では黒いタオルを頭に巻き、黒いマスク、黒いTシャツのご主人が奮闘。常に強火で豪快に鍋を振ります。ガタゴト、ジャー。野菜を炒め、スープを入れたら蓋をして、しばし味を染み込ませます。

黒い大きな器に山盛りの野菜が乗ってきました。キャベツにモヤシ、ニラ、ニンジン、キクラゲ…。1日分の野菜を摂取できそうです。

まずはスープ。鶏ガラで取ったスープに野菜から出た甘味が加わります。表面に浮いているのは背脂。コクが増しますね。醤油ベースのタレと混ざり、「これが前橋タンメンか」と唸ります。

野菜はもちろんシャキシャキ。大きなチャーシューはレア状態で提供され、スープに浸すことで好みの火加減にできます。柔らかく、いい味しています。

自家製麺は中太で平打ち。適度に野菜やスープと絡みます。計算づくされた感がありますね。

ご主人は地鶏ラーメンで人気の「翔鶴」さんで店長をされていたとか。独立して自分の店を持ちましたが、師匠の味を踏襲するのではなく、新たな境地を見い出した姿勢に感動しました。「前橋タンメン」。勝手に認証しました。