gourmet

食べたい

霧下そば地粉や　
待っても食べたい新蕎麦

2026.11.10

細切りに宿る力強いコシ

　長野県御代田町の名店に新蕎麦を食べに行ってきました。

　きれいに切りそろえられた細打ちの蕎麦。箸で持ち上げると艶やかで、口に運べばしっかりとしたコシがあります。噛むほどに広がるのは、くるみを思わせる新蕎麦の香り。キリッと引き締まったつゆが、その風味をいっそう引き立てます。

　ここまで来た甲斐がありました。

▲美しいそばです

　注文したのは「くるみだれ蕎麦」と「鴨つけ蕎麦」。まずは蕎麦そのものの味を確かめ、つゆに軽く浸してすすります。細切りなのに頼りなさはなく、食べ進めても伸びた感じがしません。最後までコシを保つ見事な蕎麦です。

　くるみだれは、口当たりが実にまろやか。蕎麦にほどよく絡み、最後に山ぐるみの風味がふわりと広がります。キリッとした通常のつゆとは対照的な味わい。交互にいただくと、蕎麦の魅力がさらに際立ちます。

▲なめらかなくるみだれ

　鴨つけ蕎麦は温かいつけ汁で。冷たい蕎麦を浸していただくと、また違った味わいを楽しめます。厚切りの国産鴨が４枚も入っていました。

▲鴨の脂が浮かぶ極旨だれ

　うれしいのが「追加蕎麦」。最初の蕎麦も最後までおいしかったのですが、おかわりの一口目には驚きました。なんとおいしいこと。ゆでたての張りとコシ、みずみずしさが際立ちます。

　店名の「地粉」は地元産の蕎麦粉へのこだわりを表しています。自家栽培した蕎麦を石臼で挽き、手打ちに。入口には大きな石臼式製粉機が２台並びます。

▲動き続ける石臼式製粉機

　店は信州の山々を見渡す高台にあります。午前9時から発券機で順番を受け付け、11時の開店前からお客さんが集まる人気ぶり。この日も店内は満席で、テラス席へ案内されました。少し風はありますが、秋の日差しは暖か。広い芝生の向こうに色づいた木々と山並みが広がります。

　新蕎麦の香り、力強いコシ、切れのいいつゆ。遠くまで足を運び、順番を待った甲斐がありました。

▲テラス席でいただきました