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そば平
奇跡のナスで冷やしぶっかけ

2026.08.18

水上産の夏の新蕎麦で

　「茄子そば」の幟が風に揺れています。夏の名物。縁起物をいただき、厳しい残暑を乗り越えましょう。

　丁寧に皮をむき揚げ浸しにしたナスにマイタケと小海老の天ぷら、ダイコンおろしと青菜が乗った冷製ぶっかけ。「冷やし茄子おろしそば」が正式名です。

▲ナスが主役の冷製ぶっかけ

　まずはナスから。１個を２等分したのが３つ、ナス１個半が入っています。柔らかですが、歯応えはしっかり。そして、驚かされたのはえぐみがまったくないこと。ナス本来の甘みさえ感じられます。「奇跡のナス」といってしまいましょう。

　蕎麦を手繰り、一啜りします。やや色黒できれいな細切り。水上産の夏の新蕎麦とか。冷たく締められ、素晴らしい喉越し。爽やかな夏の蕎麦です。

▲出汁が染みて旨みたっぷりのナス

▲石臼で挽き、二八で打った蕎麦

　おろしには生姜が乗っています。汁に溶かすと、清涼感が広がります。生姜はナスとの相性も抜群。この蕎麦にはワサビの出番はありませんね。

　２種類の天ぷらはカラッと揚がっています。小海老の食感、マイタケの香り。茹でた青菜はい口直しになります。完成度の高い一杯でした。

　生姜や天ぷらの衣が染みた汁があまりに美味しいので、飲み干そうとしていたら、店員さんが蕎麦湯と蕎麦猪口を持ってきてくれました。蕎麦湯は濃いめ。冷えた体を温めてくれます。

▲かき揚げ天も追加しました

　名物に感激していると、店主の松井政和さんが挨拶にきてくれました。「ナスは『菌ちゃん農法』という自然農法で育てた彌栄（いやさか）農園から仕入れています。ゆっくり大きく育てることで実がしっかりし、味がよくなるそうです」と説明してくれました。

　茄子おろしは農園からのナスが届く間、10月ごろまでの期間限定。秋ナスも味わってみたいですね。

▲T-1グランプリを制したソースカツf丼も人気

▲看板メニューのそば平御膳