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食べたい

会津喜多方らーめん上細井店
燕三条と喜多方の合体

2026.04.06

煮干し香る背脂ラーメン

　「背脂らーめん」「煮干しらーめん」の幟旗が目に入りました。大好きな燕三条ラーメン？　喜多方ラーメンの店だけど…。まあ、食べてみますか。

　注文はもちろん「背脂煮干しらーめん」。運転手がいるので、ギョーザとビールも頼んじゃいましたが。

▲まずはこれでしょう。「ラー・ギョー・ビー」

　大きな丼でやって来ました。もう、煮干しがプンプン香ってきます。これは旨そう。まずはスープを一口。あー、旨い。普通の醤油ラーメンと全然違います。

　濃いめのスープは煮干しや鰹節などの魚介系の出汁が効いています。旨味が幾重にも重なります。

　スープの表面に背脂がチャチャと掛かっています。甘みとコクが加わり、最高のスープになります。

▲この背脂が魔法のように美味しくする

　手打ち風の多加水麺は太さが不揃い。もっちりしてコシがあります。燕三条のうどんのような極太ではなく喜多方の麺。燕三条と喜多方の合体ですね。

　具はバラ肉のチャーシューにメンマ、ワカメ、海苔。本場のようにタマネギの粗みじんがあれば最高でしたが、多めのネギのみじん切りがいい仕事をします。口をさっぱりさせてくれます。

　背脂の効果で最後まで熱々をいただけました。背脂はどのラーメンにも40円で追加できるとか。今度はつけ麺で試してみます。

▲もちもちの麺は喜多方や佐野に近い感じ

　麺食い二代目は「塩玉タンタンめん」にしました。玉子とじでした。中央には粗挽きの唐辛子粉。これを好みで溶かしながらいただく寸法のようです。

　一口、味見を。ゴマ風味ではなく、さっぱりした塩味。玉子の甘さが辛さをやわらげますが、後からじんわりと熱が広がります。ニンニクのパンチも効いています。そうめんのような極細麺もいいですね。

▲塩玉タンタンめん。ニンニクは無料で増量できます

▲すべてのラーメンを細麺にできます

　開店して約20年。元はFC店でしたが、現在は独立して営業しているそうです。背脂煮干しは燕三条をインスパイアした新メニュー。匿名希望の社長は「自分が食べたいラーメンを提供していきたい」とさらなるメニュー開発に意欲的です。