平田の哲二郎
衝撃の塩らーめん

2026.03.16

九条葱を山盛りで

　二郎系、脂そば、まぜそばの３本柱で人気の店は月替わりで限定メニューを提供しています。３月は「塩らーめん」。塩といえば澄んだスープに細麺をイメージしますが、果たしてこの店では…。

　券売機でサイズ、ニンニクや背脂、野菜の量、味の濃さを選びます。サイズは小、ニンニクは少なめにしてショウガを追加。店主の平田哲さんに塩に合うトッピングを聞くと、「タマネギもいいし、九条葱も合います」とのことで、九条葱を選びました。

▲丼の半分近くを覆い尽くすチャーシュー

　さて、出てきました一杯。しっかり二郎系です。野菜の山から流れる背脂の溶岩。大きなチャーシューに大量の九条葱。スープの色も濃く、何だか醤油のよう。まあ、確かめてみましょう。

ニンニクと背脂が救う

　乳化したスープを一口。はい、ちゃんと塩です。味は濃いめですが、豚骨の旨みがくっきりします。ニンニクと背脂が加わると、世界はどうか分かりませんが、自分は救われた気になります。
　全粒粉を使った茶褐色の極太平打ち麺。ゴワゴワ感が心地よいですね。麺を啜ってはよく噛む。噛むごとに麺の旨さを確かめられます。