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食べたい
爽やかな濃厚ラーメン
豚骨の匂いに混じってユズの爽やかな香りがプーンと漂ってきます。人気テレビ番組でギャル曽根さんが美味しそうに食べていた「ゆず塩」ラーメン。やっと食べることができました。
あれっ、醤油ラーメン？ そう間違えそうな濃厚な色です。まずはスープを一口。背脂も浮くこってりした豚骨スープの旨みを十分に引き出し、かつまろやかにする塩。それにユズが清涼感を与えてくれます。
▲トッピング以外にもユズが使われています
「豚骨と野菜を丸１日かけて煮出してきましたが、昼時は鶏ガラを少し入れるようにしました。あっさりした味わいに仕上げています」。2代目の今井拓矢さんがスープの秘密を教えてくれました。ユズの効果も加わり、まったく重さを感じません。
熟成させた中太ストレートの多加水麺は創業以来の特注品。コシがありながら、もちっとした噛み応えは秀逸です。海老味噌を食べた際、素晴らしく合うなと思いましたが、このスープとも相性がいいです。
▲もっちりした麺は先代のお気に入り
ひと際存在感のある丸い大きな豚バラのチャーシューは柔らかく、味がよく染みこんでいます。ホウレンソウ、メンマと具材のバランスもいいですね。
▲このフライドオニオンが味を激変させます
海苔の座布団に乗っているのはフライドオニオン。スープに溶かすと、コクと旨みがぐっと増します。最強の味変。麺を食べ終えたら、酢を入れてスープを飲み干しました。ごちそうさま。
▲酒のつまみになる海老ゆで餃子
先代の味を進化させる2代目
独学でラーメンを覚えた先代が脱サラして店を開いてから５月で25年。奥さんとともに大手眼鏡チェーン店を辞めて跡を継いだ２代目は「ご」の暖簾をしっかり守っています。
「父の味をしっかり守りながらも、お客さんに気付かれないように少しずつ改良しています」。研究熱心なのは父親譲り。そういえば、最近、顔も親父さんに似て来たような気がします。
▲シンプルな醤油ラーメン
▲麺の旨さが分かるつけ麺醤油
▲エビの旨みが加わる濃厚な海老味噌