【前橋まちなか新聞▶︎】
俺が食べたいから守る-伝説の味-

まちなかに存在した伝説の焼きそば店・あくざわの味を復活させた「あくざわ亭」。店主の髙橋さんは高校生の頃、使えるお金があれば迷わずあくざわに行き、前橋市役所に勤めている際には平均週2で通っていたという大のあくざわ狂だった。閉店のニュースに涙を流しながらも、どうしてもまた食べたくなり、再現するため自宅で研究を始めた。試行錯誤の末、その味に近づいた頃には 10年が経っていたという。一番苦労したのは麺の仕込み。少しの違いで食感に大きな違いが出るのだ。再現できたことが嬉しくて、あくざわを知る同僚や後輩とスナックへ呑みに行くと厨房を借りてまで焼きそばを振舞い、アドバイスをもらいながら更に本家の味を目指した。定年退職後、仲間に背中を押され２０１８年にお店をオープン。「あくざわの味を知る古い常連がこの店に来てくれること、美味しいと通ってくれる若い常連が増えることが本当に嬉しい。僕らが愛したこの味を、未来の前橋に残したい」と話す髙橋さんは、弟子を募集しているそうだ。この味に魅了された若人よ、門を叩いてみるのはいかがだろうか。

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