手打ちうどん おおしまや
暖簾が繋がった

おおしまやは1983(昭和58)年１月、大島さんが脱サラして開店した。コシの強い平打ちのうどんと大きな天ぷらで人気を集めたが、心臓疾患で入退院を繰り返したことから閉店。居抜きで店を継いでくれる人を探していた。

大嶋さんによると、「30件ほどレシピを譲ってほしいといった話があったが、『おおしまやの味、スタイルを守りたい』と一番熱心で、感じがよかった」という理由で後継先を決定。レシピを惜しげもなく伝え、お祝いに真新しい暖簾を贈った。

再出発は１月12日。数年前に改装したこともあり、看板も店内もそのまま。100円ほど値上げしたが、お品書きも同じだ。味噌味の白虎、揚げ玉と山菜の入った八木節、焼うどんもある。

店舗立ち上げのため現場指導に当たっている水香苑料理長の中山義啓さんは「小麦粉も同じものを使っている。大嶋さんは職人の勘で作っていた部分が多く、完全には同じものは作れないが、お客さんの意見を聞きながらできるだけ近づけていきたい」と話している。

大嶋さんは開店２日目に顔を出し、かけうどんを注文した。「天ぷらはきれいに上品になった。うどんは俺のとは少し違うけど、おいしかったよ」と満足そうだった。