gourmet

食べたい

市場食堂
魅惑のマグロ３兄弟

2026.10.29

期待上回る上海鮮丼

　「ブツ、切ったよ。旨いよ」「アジフライ、揚がったよ。でっかいよ」。店主の久保田雅昭さんの威勢のいい掛け声が飛んできます。

　冷蔵ケースには切りたての刺身がずらり。ミナミマグロのネギトロ、クジラの尾の身、シメサバにニシンの刺身まであります。みんな食べたい。何にしようか。迷った時はこれですね。「上海鮮丼ください」

▲切りたての刺身が続々と登場する

▲焼魚、揚げ物、小鉢が並ぶカウンター

　好きなおかずをカウンターから選ぶスタイルですが、海鮮丼と鉄火丼は注文すると作ってくれます。

　味噌汁とおかずを運んでしばし待っていると、やってきました。「おー」。さすが、「上」。

▲さて、どこから…

　イカの上にはウニが乗っています。肉厚のホタテ、プリプリの蒸し海老、旬の走りのブリ。さすが、卸売市場内にある食堂。どれも新鮮そのものです。

　そして、真打はミナミマグロ３兄弟。赤身、中トロ、大トロがどんと構えています。どれも分厚く、赤身に至っては２㌢近く。普通なら３切れはありそうです。

▲この厚さ。たまりません

　その赤身から。いい色していますね。ほどよい弾力があって滑らか。旨みがぎっしり詰まっています。

　脂の甘みと赤身の旨み、両方を楽しめるのが中トロ。脂が重すぎず、ちょうどいい美味しさです。

　大トロはワサビを多めに。口に入れるとほどけそう。筋は硬くなく、脂が多いのにしつこさはまったく感じません。酢飯によく合いますね。飯粒一つも残さず、きれいに完食しました。

▲お好みの刺身で定食に

▲朝食はこんな感じで

　「上は海鮮丼も鉄火丼もミナミマグロを使うんさ。口当たりがいいだろ」。久保田さんが得意そうに言います。

　「それにしても厚切りですね」

　「旨く食べてほしいからな。旨ければ、また来てくれるだろ」。

　はい、必ずや。隣の人のネギトロが素晴らしく美味しそうでしたので。