gourmet

食べたい

居酒屋逸豚（いっとん）
上州もち豚のフルコース

2026.07.15

絶妙な火加減あぶり焼き

　玄関の引き戸を開け、靴を脱いで店に入ります。BGMが静かに流れる落ち着いた和モダンの空間で、いっちゃいますか、上州もち豚のフルコースを。

　お一人さまでしたので、名物の豚しゃぶを外してメニューを組み立てました。

▲前菜とお通し。これで店の力量が分かります

　まずは生ビールと前菜の「とりあえずの逸品」から、ザーサイラー油和えを。字面を見ただけで旨いのが分かります。ザーサイの発酵の旨味とコリコリした食感、ラー油のピリ辛。いいつまみです。

　続いては、冷しゃぶサラダ。前菜はポン酢和えでしたが、こちらはごまだれです。豚肉も野菜もたっぷり。２、３人でシェアする量ですね。

▲山盛りの冷しゃぶ。サラダ仕立てで罪悪感が薄れます

　揚げ物は狙っていた「トマカツ」がなく、串カツにしました。分厚い豚肉ですが、歯がすーと入ります。絶妙な揚げ方です。ちなみに、トマカツはトマトとチーズを肉で巻いて揚げるとか。食べたかった～。生ビールをお替りして我慢しましょう。

▲衣が軽めで食べやすい串カツ

　メーンは焼き物から。西京焼き、生姜焼きもありますが、ここはシンプルに塩、胡椒で味付けした、あぶり焼きを選びました。

　厚切りのロースを絶妙な火加減でふっくらと焼き上げています。表面は香ばしく、中はほんのりピンク色を残したしっとりとした仕上がり。包丁仕事も見事ですね。繊維に対し斜めに切り分けることで、歯切れが良く、驚くほど軟らかな食感を生み出しています。

▲夏野菜の素揚げが彩りを添えます

　どの料理も奇をてらわず、丁寧な仕事で上州もち豚の魅力を十分引き出しています。お通しのトウモロコシ豆腐の餡の出汁が素晴らしく美味しかったのが印象的でした。

　店主の蘓原（そはら）祥さんは肉料理や和食の店で長く働き、12年前に独立しました。「豚料理を看板に始めたけど、味わってほしい料理がどんどん増えてしまって」と苦笑い。確かに、「その日のお薦め」は通常メニューより多くなっています。

　和牛や海鮮も豊富。天然イワナは「80歳になる父親が渓流で釣ってきた」とか。次回はぜひ、味わってみたいですね。

▲ゆっくり料理を楽しめる店内