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食べたい

韓国食堂
「星３つ」のスンドゥブチゲ

2026.06.27

オモニ直伝の料理が並ぶ

　グツグツと音を立てて黒い陶器製の鍋がやってきました。溶岩のように赤いスープが沸騰しています。スプーンで豆腐を一口。とろとろの食感、辛さの奥にある旨み。絶品のスンドゥブチゲです。

　旨みの素はアサリ。豚肉は脂のコクを出すために使っているとか。具は他にエノキとキムチ。そして、とろとろの卵黄を崩していただきます。

▲火山の噴火のような鍋です

　ご飯はスンドゥブの親友。辛いスープを吸った豆腐と一緒にかっ込みます。こめかみから汗が止まりません。最後は鍋の中にご飯を入れて雑炊に。あー、美味しかった。「星３つ」差し上げましょう。

▲お通しとキムチ、韓国海苔

　店主の文圭才（ムンキュウゼ）さんはソウル出身。都内の韓国料理店で働いていた際、人気テレビ番組「チューボーですよ！」に裏方で出演、レシピを参考にした堺正章さんは「星３つ」を獲得しました。

　文さんの料理は「オモニ（母親）の手料理。自分が１番好きな味です」。キムチをはじめ、すべてオモニの味を再現しています。

　〆にいただいたスンドゥブの前にいろいろいただきました。

　ワタリガニを唐辛子やコチュジャンなどのタレに漬け込んだヤンニョムケジャンはカニのキムチ。とろッとしたカニの身が甘辛く味付けられています。マッコリによく合いましたが、ご飯も進みそうです。

▼ケジャンは豪快に手づかみで

　イカムッチムはイカの和え物。茹でたイカとキュウリ、パプリカ、サンチェなどの野菜を甘酸っぱいタレで和えています。これも酒を盗みますね。

▲サラダ感覚で楽しめるイカムッチム

　「お薦め」と言われたセンマイ刺しはゴマ油と塩で味付けられ、辛さはなくさっぱりした味わいでした。

▲こちらも野菜が多いセンマイ刺し

　最後にエゴマの入った玉子焼きをサービスで出してくれました。日本のおやきのような素朴な味。これもオモニ直伝だそうです。