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食べたい

牛たん料理哲粋
牛タンをフルコースで

2025.11.19

驚異の刺し、圧巻のシチュー

　今宵の相棒は筋金入りの牛タン好きです。２人で向かったのは中央前橋駅近くにある牛タン料理専門店。牛タンのフルコースと参りましょう。

　生ビールともにやってきたお通しはすじ煮込み。柔らかくほんのり甘く。硬いすじも手を掛ければ美味しくなるんですね。期待が膨らみます。

▲お通し。左がすじ煮込み

▲ヘルシーな冷しゃぶサラダ

　手始めは冷しゃぶサラダ。色とりどりの野菜の上に薄切りの茹でたタンが乗っています。ごまだれの香ばしさが食欲を刺激してきます。

▲抜群の食感のタン刺し

　通好みの逸品がきましたよ。牛たん刺しは低温調理でしっとりと仕上げられ、まるで生のよう。醤油、ゴマ油塩におろしニンニク、ワサビが付いてきます。ワサビ醤油の清涼感が特に秀逸でした。

▲チーズメンチはかなりのボリュームです

　ここで一転、遊び心あふれる一皿。チーズメンチの登場です。外はサクッ、中は肉汁とチーズがとろり。ソースもありますが、スパイス塩が合います。塩気がタンの甘みを引き立て、ビールが止まりません。

▲ついパンをお替りしたくなる

　デミグラスシチューには圧倒されます。赤ワインでじっくり煮込んだタンは箸でホロホロほどけます。ソースの深み、野菜の甘み、牛タンの旨みの三重奏。フランスパンでソースをすくい取ると皿はピカピカに。

　締めはもちろん１番人気の厚切り塩焼きステーキ。鉄板の上でジュージュー音を立てています。ナイフを入れるとサクッと切れる肉質のよさに感激しきりの相棒。粗挽きコショウをたっぷりまぶして、麦飯ととろろとともにかき込む。笑顔が広がります。

▲ステーキに麦飯、とろろの黄金トリオ

　開店して27年目。現在は2代目店主の中澤陽さん、宏美さん夫妻が仲良く切り盛りしています。

　「美味しくて、健康にも美容にもいい牛タンを、お腹いっぱい食べてほしい」と食材が急騰しても控えめの値段で頑張っています。

　しゃぶしゃぶ、タタキ、ユッケ、唐揚げやカツもあります。ゆでたんも美味しそう。再挑戦しましょう。