自然薯料理 といろ
自然薯もビーフシチューも

　自然薯とビーフシチューの“二刀流”の店です。どちらもオオタニサン級。両方とも食べられるスペシャルセットは手強い相手ですが、気軽に楽しめるお得なサービスランチが登場しました。
　人気のフルコース、自然薯御膳にカップに入ったビーフシチューが付いてきます。

　すり鉢に入った自然薯はひげ根を焼いて皮ごとすり下ろすため、色黒で粘りも強烈。色白の大和芋や長芋とはまったく別種の野生児です。
　麦飯と南牧村ゆかりの佐久市のブランド米「五郎兵衛米」の丼飯にたっぷりかけて。あー、しみじみ旨い。芋の味が濃く、滋養が体に染み入ります。

　副菜の蒲焼はタレとともに香ばしく焼き上げ、中はふんわり。とろろを邪魔しない上品な味付けです。
　３点盛りの小鉢にも自然薯の刺身が付いてきます。まさにフルコースと感激していると、「これも食べてみて」と店主の清水進さんが長皿を持ってきてくれました。自然薯の生すりおろしでした。出汁でのばさず、より濃厚で餅のような弾力。風味も強いですね。

　ビーフシチューは4分の１サイズとか。では、通常はこの４倍。いや、ボリュームありますね。
　一頭の国産牛からわずかしか取れない希少部位のホホ肉をトマトやタマネギ、香味野菜を３日間煮込んだソースでさらに３日間煮込むとか。

　褐色のソースから取り出したホホ肉はトロトロでプルンプルン。ゼラチンが多く、女性が喜びそう。たっぷりの野菜もいい味していますね。

　デザートをいただきながら、清水さんと久しぶりにおしゃべりしました。猛暑で自然薯の生育が悪く、２カ月も休業したとか。いまは「新自然薯」が出回り美味しくなっているそうです。ぜひ、予約を。