寿司 龍
気軽に食べる寿司の原点

　「ランチの特選をお願いします」「お飲み物は？　ビールですよね」「いえ、お茶で」。気風のいい店主、宮下仁志さんから“先制口撃”を浴びました。午後から大事な取材があるのに一瞬迷う自分がいましたが。

　手際の良さも味の内。冗談を言いながらも素早く寿司を握り、盛り付けていきます。無駄な動きがなく、まさに江戸の粋を感じさせます。

　握り９貫に鉄火巻きと玉子焼き。まずは、天然のインドマグロに手が伸びます。握りは中トロ、鉄火は赤身。味が濃く、脂もすっきりしています。

　白身はタイの昆布締め。余分な水分が抜け、身が締まって、昆布のほんのりした旨みも加わります。淡白なタイが驚くほど美味しくなりますね。

　青魚は脂の乗ったサンマでした。軽く酢で締められ、上品なネタになっています。紋甲イカには隠し包丁が入り、ホタテも食べやすい形に切られています。

イクラの醤油漬けは絶妙な味付け。大きな赤エビは甘さが際立ちます。

　「自信を持っています」と最初に言われた対馬産の穴子を最後にいただきます。確かに、旨い。

　デザートに厚い玉子焼き。特選の名に恥じない見事な構成にすっかり満足しました。

　後から来た男性３人は日替わりの小丼と握りのセット。小丼は戻りカツオと昆布締めのタイの二色丼でした。握りが４貫と玉子焼きが付いてきます。ボリュームもあり、これはお薦めですね。

　宮下さんは都内の名店「寿司清」で20年修業し、４年前に故郷で念願の店を構えました。魚は修業先と同じ豊洲の業者から仕入れています。

　「寿司をもっと身近に味わってほしい」とカウンター６席の小さな城で張り切っています。