大川食堂
大川の肉×炭火の力

　どうしてもここのホルモンが食べたくなり、予約の電話を入れると、「すみません、いっぱいで…」と申し訳そうなご主人の声。では、裏技を使いますか。「持ち帰りの肉をお願いします」

　電話で注文して取りに行きます。店内飲食で一番人気の牛カルビは扱っていませんが、逆に店内にはない牛ランプがあります。それにしても安い。すべて豚の内臓系は100㌘当たり100円から150円。財布を気にせず好きなだけ買えますね。

　卓上コンロに炭が熾きたら、焼いていきましょう。まずはランプ。腰から尻にかけての部位でサーロインの隣とか。サシは少なめです。さっと焼いてレアで。柔らかく、肉の旨みが素晴らしく濃厚。カルビとロースのいいとこ取りのようです。これは旨い。

　２番手は豚肩ロース。赤身と脂身のバランスがよく、チャーシューに使われますね。歯応えがよく、噛んでいると口に中に旨味が広がってきますよ。

　ここからは内臓系で攻めます。まずは紅白内臓合戦。ホルモンとレバーの食べ比べです。ホルモンはクセがなく安定の旨さ。これこそ、こちらの代名詞ですからね。レバーも独特の風味こそありますが、臭みはありません。下処理が上手なのでしょう。

　ガツは最もクセがなく、淡白であっさりしています。コリコリした食感も楽しい部位です。牛のミノと同じ。噛めば噛むほど味が染みわたってきます。

　最後はテッポウ。肉厚で脂がたっぷり乗っています。濃厚な味わいと弾力ある歯応えが抜群。脂が炭に落ちると、ジュと音がして煙が立ちます。香ばしさが加わって、ますます美味しくなってくれます。

　店で食べられなかったのは残念ですが、炭火の力でいつもより美味しくいただけた気分です。