gourmet
食べたい
夏野菜、チャーシュー、煮玉子
地鶏をじっくり煮出した淡麗系のラーメンが看板の店で、夏季限定の「冷やしそば」をいただきました。
大きなチャーシューや水菜などトッピングに覆われ、麺がまったく見えません。まるでサラダのよう。細切りしたミョウガが涼しさを演出しています。
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▲箸を付けるのがためらわれるビジュアルです
下から麺を取り出します。手揉み風の縮れのある平打ち麺です。冷水で締められ喉越しがよく、それでいてもっちもち。これは大好きなタイプです。
スープは醤油ベースで甘みを感じます。店主の橋爪太志さんに聞きましたら、「たまり醤油など3種類の醤油をブレンドし、鶏油(チーユ)を入れています」とのことでした。鶏皮から出る脂の旨みやコク、香味野菜の香りが加わり、奥深い味になっています。
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▲手揉み風麺にスープが絡みます
スープの量は少なめで、まぜそばより多い程度。麺や野菜を絡めながら食べます。麺と野菜のシャキシャキ感の違いが楽しいですね。
低温調理でレア状に仕上げたチャーシューは素晴らしく柔らか。いい塩梅の半熟煮卵、姫竹のメンマとトッピングは見た目もきれいで美味。栄養バランスもよさそうで、夏バテ対策にお薦めです。
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▲ローストポークのようなチャーシュー
手揉み風の縮れ麺で和え玉
手揉み風の麺が気に入ったので和え玉を追加しました。まぜそば風の替玉です。味は白醤油か煮干しがあり、白醤油を選択しました。
具材はチャーシューとネギだけと極めてシンプル。でも、その分、麺の旨みが際立ちます。タレとよくまぜて、日本蕎麦のように啜ります。温かい麺はさらにもっちり。柚子の香りが漂い、いいお替りでした。
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▲和え玉。つい頼んでしまいます
橋爪さんは渋川市の名店「いち林」で修業、独立して5年になります。ますます腕を上げました。
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▲大量の煮干しが入りながら臭みのない煮干しラーメン
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▲地鶏のスープの旨みを一番感じられる塩ラーメン
店舗情報
地鶏ラーメン とりじ
- お問合せはこちら
- 027-212-2656
住所 | 前橋市天川大島町19-1 |
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営業時間 | 11時~15時、18時~21時 |
定休日 | 月曜(祝日の場合は翌日) |