MAEBASHI NOODLE KEYAKI
豚骨と魚介のＷスープ

高崎市中心街から渋川市に移転した人気ラーメン店「有坂」さんの系列店が昨年末、前橋市に開店したと聞き、やってきました。

本店は煮干し、渋川２号店は二郎系で、こちらは豚骨魚介で勝負します。店舗ごとに個性があっていいですね。オープンキッチンでは業務用の圧力鍋がシューシューと音を立てています。

基本メニューはつけめんとラーメンのみ。それぞれ具入りか具なしがあります。大のつけめん好き。具に惑わされずに評価するため、素つけめんにしました。もり蕎麦のラーメン版です。

豚骨やげん骨、モミジを圧力鍋にかけ、鰹節や鯖節、昆布、香味野菜を加えたスープ。煮干し10㌔を別の鍋に入れ、40㍑の水が25㍑になるまで煮出したスープ。ダブルのスープを合わせ、一杯ごと熱してカエシと合わせ、つけ汁にします。プーンといい匂いが漂い、食欲を掻き立てます。

冷水で締められた麺は中太平打ちストレート。あめ色に輝いています。弾力があり、熱盛りは卵を落とし醤油かけて釜玉にしても旨そうですね。

汁に浸して啜ると、濃厚なスープが絡まってきます。豚骨だけでなく、魚介、特に煮干しが強烈に主張します。でも、けんかすることなく、見事に調和しています。何度も試行錯誤したのでしょう。

肉大好きな相方の豚骨魚介らぁめんは直前に炙るチャーシューや太いメンマ入りの豪華版。海苔に魚粉が載り、香りのグラデーションを楽しめます。

店長の山崎大士さんはラーメンフリークで研究熱心。新たに煮干し中心で淡麗系と濃厚系の２種類のスープ作りに挑戦しています。