中国料理　南苑
いざ、フカヒレ姿煮ラーメン

ラーメン専門店に食堂、蕎麦屋さん。ラーメンを扱う店はいろいろあり、それぞれに良さがあります。さて、中華料理店の一杯はどうでしょう。

見つけました。スペシャルメニューにフカヒレ姿煮ラーメンを。もう、これで決まり。

許可をいただき、調理中のご主人、青木忠さんを撮影させていただきました。「緊張するな。フカヒレ、余計に入れちゃったよ」と笑わせます。そういう失敗は大歓迎です。

中華鍋でじっくり味を染みこませます。フカヒレ自体は味がないですからね。醤油ベースのスープでトロトロ煮込む感じです。

真打ちの登場です。型の良い半月形の姿煮が中央に鎮座。緑のチンゲン菜が彩りを添えます。姿煮から手をつけたいところですが、まずは、スープから。色は濃いですが、味はスープの旨味が効いて上品な味わい。かすかにショウガが香ります。

麺は細打ちのストレート。とろみのあるスープによく絡みます。あれっ、バラバラになったフカヒレも絡んできます。うれしい、おまけですね。

では、姿煮をいただきましょう。ゼラチン質の食感が最高ですね。スープより濃いめの味付け。ライスの上に載せても美味しいだろうな。

普段は途中でコショウをかけたりしますが、完璧な味付けで何も手を加えず完食しました。身も心も満足です。

お薦めメニューには「たらば蟹入りスープチャーハン」（1980円）がありました。「皆様に愛されて5500食」とか。名物なのでしょう。次回はこちらをいただきましょう。