らー麺屋台　骨のZUI
「骨まで愛して」ほしいスープ

何ともインパクトがあり、意志を感じる店名です。豚の頭、げん骨、鶏ガラ、モミジを半日間、強火で炊き、骨の髄から抽出した濃厚なスープがこちらの売り。宮崎の豚骨ラーメンだそうです。

屋台の雰囲気を漂わせる店はカウンター６席のみ。店主一人ですべてこなしますので、ラーメンも３種類に絞っています。

一番人気の黒まー油らー麺にチーズをトッピングしました。これが実に合うんですよ。

まずはスープから。看板通りなかなか濃厚。でも、臭みやしつこさは感じません。むしろマイルド。野菜からも旨味を引き出し、しっかり、あく抜きをしているのでしょう。

ニンニクをラードで揚げて香りを移したマー油は「魔法の油」が語源とか。一気にコクと深みが増します。そして、チーズ。動物系のイノシン酸とチーズのグルタミン酸の相乗効果で旨味倍増です。

麺は中細のストレート麺。全粒粉配合で濃厚スープに負けない力強さがあります。加水率は低めで、パツンパツンと噛み応えが快感。硬さを指定できますので、ぜひ硬めをお薦めします。

具は直前にバーナーで炙ったチャーシューと大量の茹でキャベツ。シャキシャキのキャベツがさっぱりしていい働きをしています。

無料の生ニンニクとパウダー状のニンニクが用意されています。マー油と合わせて、ニンニク三重奏を堪能しましょう。ごちそうさまでした。