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食べたい

上州そば将太
体ぽっかぽか冬のご馳走

2026.10.13

味噌が味噌赤城おろし

　赤城おろしの季節がやってきました。えっ、早い？上州名物の空っ風でなく、こちらの店の冬の名物です。

　大きな丼から味噌のいい香りが漂ってきます。汁を一口。旨みが濃く、香りに深みがあります。ショウガがほんのり効いています。うん、いい味。

▲ゴマと揚げ玉が添えられてきます

　「越後味噌に赤味噌を少し加えています。いろいろな味噌を試してみて、これにいきつきました」と店主の久保田晋一さん。醸造元は2004年の新潟中越地震で被災し生産できない時期もあったそうで、「見事に復活してくれてうれしい」と笑顔を広げます。

▲味噌の濃い味によく合う太めのうどん

　うどんは太くて、もちもち。汁によくなじみます。柔らかめながら、コシもしっかり。

　具は大きな鶏モモ肉がごろごろ。皮付きでいい出汁が出ていますね。

　ささがきのゴボウにネギ、油揚げ入り。ゴボウの香り、ネギの甘味、油揚げのコクも加わります。

　後半は七味をたっぷりふって辛味噌に。体がぽっかぽかしてきました。

　赤城おろしにはご飯かサラダが付きます。食べ切れないと思いサラダにしましたが、ご飯を残った汁に入れて雑炊にしてもよかったかな、とちょっと後悔。

　冬季限定はこの他、鍋焼きとキノコあんかけの山家があります。

　赤城おろしと鍋焼きはうどんだけですが、山家は蕎麦にもできます。北海道の音威子府（おといねっぷ）産と幌加内産の玄ソバをブレンドした蕎麦粉で打った蕎麦は黒味がかった野生児。コシが強く、熱々のあんかけにも負けません。

▲山家にも鶏モモ肉が入り栄養満点

▲野趣あふれる蕎麦は種物でもだれない

　汁はシイタケ、シメジ、エノキに鶏モモ肉、ニンジン、ホウレンソウ、油揚げ入り。具材の旨みが溶け出し、旨みが幾層にも重なっています。

　たっぷりのおろしショウガとネギを入れれば、“冬支度”はばっちり。こちらも体が温まりますよ。

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