gourmet

食べたい

南大門ホルモン館
火曜だよレバー党全員集合

2026.09.30

新鮮組５種を塩味で

　強力な一皿が参上しました。その名も「ホルモン新鮮組５種」。その日仕入れた新鮮なホルモンを５種類盛り合わせてくれます。今回はホルモン、コブクロ、タン、ガツ芯にレバー。すべて豚の内臓。見るからに新鮮組。塩味でお願いしました。

▲定番のホルモン

▲伏兵のコブクロ

　さあ、じゃんじゃん焼きましょう。自慢の一品、ホルモンから。タレで食べることが多い部位ですが、鮮度がよければ塩が旨い。適度に脂が乗っています。

　２番手はコブクロ。子宮です。好き嫌い分かれる部位。個人的には大好き。プリッとした食感が最高です。

▲ホルモン（奥）とタン

　厚みのあるタンはコリコリ。噛むほどに旨みが口に広がります。レモン汁が合いますね。

　ガツ芯もふっくら肉厚です。歯応えよく、あっさりした味。これは梅ダレに合わせました。大正解。

▲レバー祭りで１人前100円に

　レバーはこの日の午後とれのプリップリ。さっと焼いて。焼き過ぎると、硬くなりますからね。

　火曜と金曜は「レバー祭り」の日。１人前100円で提供してくれます。ということで、お替り。今回は味付けせずに出してもらい、ゴマ油と塩でいただきます。

　レバー刺しのよう。「生で食べなよ」。そんな悪魔のささやきを振り払い、レアで楽しみました。

　レバー刺しをあきらめた代わりに、メニューにある刺身を頼みました。ハチノスの黒胡椒和え、センマイ刺しにコブクロ刺し。刺し身祭りです。

▲ハチノス。黒胡椒と白髪ネギでさっぱり

　コブクロは茹でてありますが、ふっくらしています。焼いたのよりクセがなく刺し身のよう。甘酸っぱく辛いチョジャンに付けますが、梅ダレもいい。もしかしたらワサビ醤油も合うかもしれませんね。

▲独特の食感が楽しいセンマイ

▲コブクロは食わず嫌いが多い

　〆はさっぱりと冷麺。３種類の中から蕎麦粉入りのピョンヤン冷麺を選びました。すっきりしたスープに極細麺。ホルモン、刺し身と続いた後に、これはありがたい。

　それにしても、よく食べました。レバー党、満腹にて解散します。

▲冷麺は別腹。酢を入れてすっきりと