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食べたい

中国料理龍
日中競演冷やし麺

2026.06.01

肉味噌が旨いザージャー麺

　冷水で締められた麺がレタスの上に盛り付けられ、中央に肉味噌と白髪ネギがこんもり乗っています。細切りのキュウリが涼しそう。夏季限定で味わえる炸醤（ザージャン）麺です。

　「肉味噌を麺によーく混ぜて召し上がってください」。自ら配膳してくれた店主、田中宏茂さんが美味しい食べ方を教えてくれました。

▲自家製ラー油がアクセントに

　ザージャー麺は中国北東部発祥の汁なし麺。ジャージャー麺とも呼ばれます。田中さんは黒竜江省の出身。故郷の名物を独自にアレンジして提供します。

　肉味噌は粗挽きの豚肉を豆板醤や豆味噌、ニンニク、ショウガと一緒に炒めて作ります。

　中細のストレート麺に肉味噌の色が付くまで混ぜたら、野菜とともに一気に啜ります。甘じょっぱい味噌はほんのりピリ辛。食欲をかきたててくれます。

▲ここまで混ぜれば大丈夫

　「肉味噌が足らなかったら言ってね」との言葉に甘えて追加します。ついでに小ライスも。

　半分は麺に、残りは熱々のご飯の上に乗せたら…。これが大正解。ご飯が進む、進む。いや、旨い。

▲小ライスと追い肉味噌

▲ルーローハンみたい

　相方は今季１号の冷やし中華を注文しました。細切に統一したチャーシュー、キュウリ、薄焼き卵とエビ、クラゲ、トマトが美しく飾られた豪華版です。

▲ビジュアルもいい冷やし中華

　「中国には日本の冷やし中華みたいなのはないよ」。店主はそう言いながらも、「夏は食べたいお客さんがいるから、具材や味付けを工夫して出している」と中華の料理人の矜持を守ります。

　味見をしましたが、汁は甘みが控えめで酸味がやや強め。すっきりした味で、よくある甘ったるい冷やし中華とは完全に別物です。

　これなら、あの海原雄山先生も満足されるかもしれませんね。

▲お得なランチは日替わりで３種類

▲点心も美味。小籠包も手作り