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食べたい

白虎大友町本店
ざるうどんを熱汁で

2026.01.13

海苔と鰹節の二重奏

　「会津、大盛りね」「信州をきのこ汁で」。７対３で会津産に軍配が上がるでしょうか。いずれにしても、注文はほとんど蕎麦。でも、うどんもいいんです。夏は生姜汁、冬はもり汁を熱くした熱汁。これが麺食いのお薦めです。

▲夏のお薦め（１年中ありますが）生姜汁

　冷たい汁でいただく時は蕎麦もうどんも海苔は載せません。ざるは頼まず、もりにします。でも、熱汁は別。海苔がいい仕事をしてくれるんです。

　好みの天ぷらを取って待っていると、やって来ました。刻み海苔たっぷりのざるうどんにもり汁より断然多い熱汁。鰹節の香りがプーンとしてきます。冷たい汁では味わえないご褒美です。

▲ざるうどんの熱汁。メニューには載っていません

　海苔を熱汁に入れると、磯の香りが加わります。種物の花巻のように。これが狙いでした。海の幸の二重奏。汁が劇的に風味豊かになります。のり弁もおかかのおにぎりもこのコンビですものね。

▲たっぷりの刻み海苔を汁に入れて

　あめ色に輝くうどんは幅５㍉程度の平打ちです。北海道産の小麦粉を使い、何度も鍛えと熟成を繰り返すことで強いコシともちもちした食感を生み出すそうです。力強いうどんは熱い汁にも負けません。

▲うどんも蕎麦も群馬盛り

　熱汁には揚げ玉が付いてきます。これを入れればたぬき汁になります。七味のたっぷり掛けましょう。揚げ玉でコクが出た汁が引き締まります。

　天ぷらも汁に浸していただきます。温かくなりますから。かき揚げや野菜天を汁に入れておくと衣がいい感じに溶け出し、ぐっと美味しくなります。冷たい汁ではこうはいきませんね。

▲シュンギクとイカ

▲大好きな紅ショウガかき揚げ

　蕎麦でこれをやると、東京・日本橋にある室町砂場の「元祖・天ざる」のようになります。ぜひ、お試しあれ。

▲野趣あふれる会津

▲洗練された信州