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食べたい

鮨大潮
生の本マグロをランチに

2026.01.17

自家製シーチキンで太巻き

　赤い提灯のような大きな看板が見えてきました。美味しい目印。2026年の寿司食い始めです。

▲看板は養鶏の飼料用サイロを再利用

　1番人気のランチをお願いしました。カウンター越しのご主人、小嶋明さんの熟練の技を楽しみます。

　「寿司、上がるよ」。手際の良さも味の内ですね。陶器の皿に盛り込まれた寿司とともに、小鉢やサラダ、お椀、香の物が並びます。

▲ランチの寿司。デザートに季節の果物が付きます

　寿司は握り６巻に巻物３種があります。巻物はカッパ、タクワン、それにマグロの筋を使った自家製シーチキンの太巻き。これがなかなかのお味。缶詰とは全然、旨みが違います。

▲奥がシーチキンの太巻き

　マグロは生の本マグロでした。「身がしっかりして上物ですよ」とご主人。前回いただいたのは天然のインド。マグロにこだわる店です。脂がほんのり乗った小トロのよう。うん、美味しい。

　カンパチは豊後水道で揚がった天然物。弾力がすごいですね。上品な甘みがあります。

　色鮮やかな蒸しエビは正月らしく華があります。ねっとりした食感のアカイカも好き。大きな玉子をデザート代わりにいただきました。

▲本マグロは２貫入り

　小鉢はいつものおぼろ豆腐。長野・小布施から仕入れた豆乳ににがりを加えて、毎朝、ご主人が作ります。大豆の甘みが濃く、滑らかな食感。これお目当ての常連さんも多いでしょう。

▲滑らかな豆腐は隠れた人気ネタ

　たくさん召し上がる方はおまかせ握り「大潮（上）」がお薦め。握り11貫に巻物１本と1・5人前あります。もちろん、小鉢やサラダも付きます。

▲大潮（上）。中トロやイクラも入っています

　独立して42年になるご主人。ユズを漬け込んだ焼酎も仕込んでいます。飲用ではなく、手荒れ対策とか。寿司を握るため、匂いの付く薬用クリームは使えませんからね。お土産にお裾分けをいただきました。

▲ユズ焼酎を見せてくれた小嶋さん