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食べたい

上州ドラゴン
味噌スープを「焼く」

2025.08.25

ニンニク、背脂たっぷり

　厨房から中華鍋を豪快に振るうゴトゴトという音とともにプーンとニンニクの香りがしてきました。

　店主が中華鍋で味噌スープを「焼いて」います。これぞ正統派。丼の中で味噌とスープをかき混ぜるのとはまったく違います。焼くことで味噌の香ばしい風味と旨みが膨らんできます。

　お品書きの１番上が醤油でなく味噌。味噌推しの店と推察しました。店名を冠した「ドラゴン味噌」がありましたので、迷わずこちらをお願いしました。

▲チャーシューの舟の上にショウガとネギ

　大正解でした。具は５枚のバラ肉チャーシューとざく切りのタマネギのみ。このシンプルさは一杯の丼に対する自信の表れだと確信しました。

　丼から湯気は立っていません。スープを覆ったラードが熱を閉じ込めています。事前に丼も温めていました。最後まで熱々をいただけますね。

　「熱いぞ」と注意しながら、フーフーしてスープを一口。それでも、「熱っ」。ニンニクとショウガの香り、背脂の甘みが際立ちます。

▲味噌に合わせた中太麺。コシがあってもっちり

　麺は中太で縮れがあります。硬めの茹で具合。いよいよ、いいですね。スープによく絡んできます。

　後半はチャーシューの上に乗っていたショウガを溶かし、卓上のニンニクと一味を掛けて味変します。「燃えよドラゴン」のような強烈な味になりました。

▲小籠包も熱々です。要注意

　店主の今井賢二さんは都内でラーメン店のコンサルを長く務め、６月に待望の自分の店を開きました。「群馬県民は味噌好きが多いので、醤油でなくあえて味噌を中心にしました」と戦略を説明しながら、「自分は塩が好きなんですがね」と本音がこぼれます。

▲汁に氷が浮く夏季限定のざるラーメン

▲醤油、塩は中細麵を使います

　店は深夜ラーメンの名店として半世紀にわたって愛され、昨年末に暖簾を下ろした「太助」を改装して引き継ぎました。「太助さんのファンにも喜んでもらえるよう頑張ります」と気合を入れています。

▲惜しまれつつ暖簾を下ろした太助