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醤油、塩に季節のお薦め
伝説のラーメンを堪能してきました。中心街のバーで〆に出され、熱烈な人気を誇った一杯。オーナーシェフの齋藤陽一さんは家族との時間を大切にするため野菜農家に転身しましたが、今年４月、週末のみ営業するラーメン店を開きました。
提供するのは基本の醤油、塩と２週間ごとに変わる季節のお薦めの３種類、それに和え玉のみです。
▲チャーシューを提供する直前に炙る齋藤さん
注文を受けると、齋藤さんはチャーシューをバーナーで炙り始めました。「メイラード反応と言って、タンパク質を高温で熱すると美味しくなるんです」と説明してくれました。
▲栄養バランスも考えたラーメンです
まずは基本を抑えましょう。醤油は榛名地鶏と野菜で摂ったスープに豚足スープを加えます。
地鶏の旨みとカエシのまろやかさを感じる王道の味わいはタマネギとニンニクを鶏油で揚げた薬味を溶かすと一気に強烈に。これに負けぬよう、香りの強い全粒粉のストレート細麺を特注しています。
具は低温調理した豚肩ロースと鶏モモのチャーシューに半熟の煮卵、極太メンマに野菜がたっぷり。齋藤さんが無農薬で育てた香味野菜です。食べる人の健康を思いやる心が詰まっています。
▲「野菜畑」のような塩。ぐっとヘルシー
▲香りと食感に優れた全粒粉の特注麺
塩は地鶏のスープにイリコ、昆布、鰹節、鯖節を合わせて深みを出しています。ハーブ系の野菜が多く、サラダ感覚でいただけますね。
和え玉はつけ麺でもOK
和え玉の具は釜揚げ白海老でした。丼の底にある醤油ダレとよく和えていただきます。
そのままでも旨いのですが、せっかくなので残った醤油スープを使い、つけ麺にしました。麺はこれまた特注の玉子麺。優しい味わいが〆に最高です。
▲和え玉にも紫タマネギやハーブが入ります
▲和え玉でつけ麺を味わいました。これが大正解
店は１人で切り盛りします。評判を呼び、客足が絶えません。忙しくても齋藤さんは満面の笑顔。「やっぱり、ラーメンを作るのは楽しいですよ」。根っからの料理人が帰ってきました。
▲▼齋藤さんが考案したラーメン。これから登場するかも
店舗情報
麺屋 ロドリゲス
| 住所 | 前橋市西片貝町4-14-9 |
|---|---|
| 営業時間 | 11時～17時（スープがなくなり次第終了） |
| 定休日 | 月曜、火曜、水曜、木曜 |