パリのお菓子　ベル・ヴュー
発酵バターが生きている

「シュークリームのめちゃめちゃ美味しいお店があるよ」、仕事先の方に教えてもらってやってきたのがこちら。黒を基調としたシックな洋菓子店です。

ショーケースに並ぶケーキもどことなく大人っぽい。

シュークリームではなく、「シュー・ア・ラ・クレーム」とリンゴのパイ「ショーソン・オ・ポンム」を購入しました。

シュー生地は硬めです。カリサクッとした食感、そしてほんのり塩み。これは発酵バターがしっかり使われているからだそう。ちなみにブランドは四つ葉バター。

シューの中からまろやかで濃厚なカスタードクリームがたっぷり飛び出してきました。

シューとクリームのバランス、最高です。

ショーソン・オ・ポンムは、リンゴ（フジ）を一日かけて煮て、パイ生地は２日かけて折り上げるそう。パイ生地にも発酵バターが使われています。

ものすごく手間暇のかかったお菓子です。

幾層にも折り重なったパイがサクっとして、中のリンゴはずっしりと。決して甘すぎない絶妙な味。これは熟練の技が生んだアップルパイですね。

店主の小野久志さんは、パリのコルドンブルーで講師をしていた冨田幸敬さんの一番弟子だそう。奥様と一緒に37年前、前橋市元総社町に「ベル・ヴュー」を開きました。

素材にこだわり、丁寧なケーキ作りをされています。

驚いたのは店内に飾られた大きな花。毎週金曜日に奥様が活けているそうです。

７種類揃ったパウンドケーキや、チーズケーキも美味しそう。悔やまれるのは、お店で一番人気というチョコレートケーキ「アランブラ」が売り切れだったこと。

次回は早めに伺ってぜひゲットします。