昭和40年代の西洋料理 味わって　
洋食食堂「覚瑛」９月６日開店

　「20代の修業時代のノートが50年ぶりに戻って来たんだ」。年輪を重ねた１冊を手にする水野さん。中を開くと、イラストと文字で料理のレシピがぎっしりと記されている。

　現在77歳の水野さんは昭和41（1966）年、18歳で東京・銀座の「レストラン紅花」洋食部門で働き始めた。「手取り足取り教えてなんかくれない。先輩の仕事を見て学ぶ。それが当たり前だった」。仕事を終えると、覚えたレシピを細かくノートに書き留めた。

　丹精込めたノートを可愛がっていた後輩に貸し、しばらくはすっかり忘れていた。昨年、後輩から「家財の整理をしていたら、水野さんのノートが出てきました」と丁寧に送られてきたという。

　それを眺めていたら、「ここに書いてある、昭和40年代の西洋料理をやってみたくなった。一番苦労して覚えた時代の料理をね」

　2012年から12年間続いた高崎・三ツ寺公園近くの洋食店「覚瑛」を閉め、新天地、前橋で昭和40年代の西洋料理を提供する食堂として再出発することを決めた。前橋に移転する理由は「音羽倶楽部（前橋市神沢の森）の立ち上げから10年間、料理長を務めていた。そこで出会ったお客様が高崎の覚瑛に来てくれた。私の店には前橋のお客様が一番多いんだよ」

　メニューに並ぶのは、カレーやハンバーグ、グラタン、ビーフシチュー、海老フライなど。既製品は使わず、すべてを一から手作りする。

　特に力を入れるカレーは、「鶏、豚、海老など具だくさんの昭和のカレーを再現します。野菜を飴色になるまで炒め、小麦粉を入れてブイヨンで伸ばしていくんだ」

　丁寧な仕事を心がけるため、店の規模も以前より小さくした。テーブル５席、20人も入れば満員となる。

　共に厨房に立つ長男の泰斗さんと一緒に、「手間ひまかかる料理を後世に残していきたい」と意気込む。