黒いチーズケーキの「呂色」
馬場川通りに今秋オープン　

「子どものころからチーズケーキが大好きでいろいろ食べ歩いていました。衝撃を受けたのはニューヨークで出合った、チーズチーズした濃厚なケーキ。それを前橋で作ろうと思いました」と大野さん。

名古屋に生まれ、東京で映像やデザイン関係の仕事をした後、夫の転勤でニューヨークに渡り、３年前、前橋に移住した。

世の中に山ほどあるチーズケーキの中から、「『これだ』と選ばれるもの。唯一無二のものを作りたい」。友人のパティシエ、市原綾乃さんとともにレシピ開発をスタート。

注目したのがアロマだった。「人は風味を感じるのに、８割は鼻孔から、２割は舌からといわれています」

ベースのチーズは北海道の会社が作る、白カビ系の濃厚なカマンベールチーズを使用。チーズに合う食材を、アロマ分子レベルで複数のAIと文献から導きだし、3種類のフレーバーのケーキを開発した。

３種の中で、最も手がかかったという「霽月（ SEIGETU）」はカマンベールチーズケーキの層の中に、塩麴とリンゴのコンフィチュールと桂花ウーロン茶ムースをはさんでいる。

「自分たちが望む桂花ウーロン茶を探すことがひと苦労。煮だし方も試行錯誤を繰り返しました」

「一日の仕事を終えた夜に、そっと寄り添ってもらえるケーキがいい」。神秘的な夜をイメージするため、パウダー状の竹炭を使い、黒いケーキにした。甘さはひかえめで「スイーツと食事の間のケーキといったイメージです」と話す。

シャンパンブランドの広報担当のフランス人から「ケーキとシャンパンは合わないと思っていた。でも、このケーキは合うね」と褒められたのが印象に残っている。お酒やお茶とのペアリングを積極的に進める。

ケーキは１個3000円。

現在、店舗の内装は完了し、オープン準備中。先日終了したクラウドファンディングの支援者125人分の返礼品づくりを終えたあと、10 月を目標に開店する。

いま、「呂色」で一緒に働いてくれるスタッフを募集している。月曜から水曜までの９時から15時まで。問い合わせは下記メールから。