上州麦豚でサムギョプサル
韓国家庭料理　身土不二（しんとぶり）

身土不二とは「身と土、二つにあらず」。その土地の物を食べるのが体に良いとの意味。地産地消ですね。こちらの店では豚肉はすべて上州麦豚。野菜もできるだけ群馬県産を使っています。

「ソウルっ子のソウルフード」と駄洒落で攻める店主、張志旭（ジャン・ジウク）さんに従い、サムギョプサルを注文しました。

豚のバラ肉から出る脂を落とすため、斜めに傾く専用の鉄板は「ソウルっ子ならみんな持っている」と張さん。大阪人のたこ焼き器みたいですね。

鉄板の下の方にキムチとニンニク、タマネギを置いて焼き始めたら、しばらく放置されます。ニンニクの香りが立ち、あー食欲をそそる。待ち兼ねていたところに張さんが再登場。長い豚バラをハサミで一口大に切り分けて焼いていきます。

両面が焼けたら、「サンチュで肉とネギサラダ、ニンニク、キムチを包んで、タレに付けて食べてね」。親切な張さんの教えを無視して、まずは肉のみ味わいます。うん、香ばしく、甘い。さすが、上州麦豚。ゴマ油ベースのタレもいけます。

もちろん、2枚目からはお薦めの食べ方で。自家製のキムチは発酵が進んだタイプで酸味を感じます。コチジャンで味付けしたネギの辛味も加わり、いろいろな味を混ぜる韓国料理の醍醐味を味わえました。

混ぜるといったら、石焼きビビンバも。店員さんがよーく混ぜ、鍋肌にご飯をグイッと押し付けました。ここまでするのか。勉強になります。

前橋に来て20年。張さんは「日本で一番落ち着く街」と第2の故郷に愛着を持っています。