gourmet

食べたい

アトリエバー 3/4ビストロ AO
裏弁天通りの秘密基地

2025.11.07

名のない料理でおもてなし

　昭和レトロな裏弁天通り。ひっそりと灯る柔らかな光に誘われ扉を開けました。

　70年前の建物を活かした店内はコの字型の木のカウンターだけ。フランスの下町にあるビストロみたいです（行ったことないけど）。天井から下がるランプシェードの飾りは写真のネガ。光が透けて、誰かの記憶がゆらゆらしていました。

▲手作りのランプシェード。飯島さんの作品も飾られています

　メニューはありますが、ここでは食べたいものや飲みたいものを伝え、マスターの飯島浩さんに気分次第で出してもらいます。１人飲みの時はいつもそう。

▲ビール注ぎも達人。「缶が1番新鮮」と言い切る

　まずはイタリアのビール「モレッティ」をいただきます。

　「最初の一杯は僕が注ぎます。少し時間をください」。　そう言って缶からグラスへ３度に分けて静かに注ぎます。雪のような細やかな泡のビールがカウンターに置かれました。一口飲み、心の中で拍手。

　最初の一皿はゴボウと長ネギを醤油ベースの出汁で炊いた「名のない料理」。サーロインの端肉とチーズも入っています。和なのか、洋なのか。まあ、そんなのはどうでもいい。ただ、美味しい。

▲皿に描いたアートのような料理

　２皿目は豚ヒレ肉。「オリーブオイルで軽く焼いてからハーブの湯に漬けた感じ」の料理はブロッコリーポタージュの上に鎮座し、パン粉と蕎麦粉を炒ったトッピングが香ばしく踊ります。

▲料理に合わせてワインを出してくれます

　合わせたワインはイタリア・サルディーニャ島の「ピエロ・マンチーニ」。洋ナシのような香りがふわっと広がり、料理を引き立てます。

▲玉子を２個使い、白身と黄身を別々に泡立てます

　３皿目は「スフレリーマ」。やっと名前のある料理に出会えました。ふわふわのフランス風玉子焼き。　オニオンミルクのソースで軽く火を通したレタスが添えられ、バターの香りと卵の甘みが調和しています。

　最後に赤ワインをグラスで。銘柄は何だっけ。でも、楽しい時間だったことだけは覚えています。

　飯島さんは調理人であり、テキスタイルデザイナーでもあります。芸術肌で料理も独創的。適度に距離感を取ってくれ、居心地の良さはこの上なし。「大人の秘密基地」。そんな空間へようこそ。

▲赤ワインを片手に語り合います