gourmet

食べたい

和歌山っ子
こってり醤油かあっさり塩か

2025.09.15

ゼラチンがとろみに

　前橋市内で唯一、和歌山ラーメンをいただける店です。メニューの最初にある「こってり醤油の中華そば」がそれですが、味噌や塩もあり、それぞれこってりとあっさりがあります。違いの分かる男が食べ比べてみました。

▲シンプルな一杯。カマボコが前と変わりました

　まずは王道の和歌山ラーメン。カエシが強めで少しとろみがあります。「スープは鶏ガラやモミジを２日間、原形がなくなるまで炊く」とご主人。とろみは骨髄から溶け出したゼラチンのようですね。

▲ゼラチンが溶け込んだこってりスープ

▲細麺は柔らかく優しい食感

　ストレートの細麺は博多ラーメンに比べると柔らかめ。スープを弾くことなくよく絡みます。

　具は大きく柔らかなチャーシューとメンマ、万能ネギと変わった形の薄いカマボコ。これが和歌山ラーメンの決まりのようです。

　こってり醤油に対するは「さっぱり塩」。豚骨と鶏ガラの澄んだスープを使います。とろみはなく、確かにさっぱり。優しい味わいです。

　麺は同じ。具は大きな海苔が２枚入っています。塩に合う磯の香りを加えたのでしょう。

▲さっぱり塩は脂少なめ

　卓上にはさまざまな調味料があり、お好きに味変を楽しめます。

　こってりの和歌山ラーメンには辛子ニンニクがお薦め。かなり入れてもいいでしょう。狂暴なラーメンになります。餃子用のみそたれも合います。

▲最強の味変兵器、辛子ニンニク

▲餃子はみそたれを薦められます

　あっさり塩は酢を少し入れるくらいが無難でしょう。和歌山らしく、南高梅がトッピングにあれば、ぜひ入れたいところですね。

　次回は味噌を試します。鶏ガラを白濁する一歩手前まで炊くとか。しかし、スープを３種類用意するとは。ご主人のラーメンへのこだわりを感じます。

▲こってり醤油のつけそばは味玉付き