寿し春
絶品、本物のネギトロ

　切妻屋根の純和風の店舗。風格のある暖簾が掛けられ、玄関には春の花が飾られています。佇まいだけで、凛とした店の予感がします。
　カウンターのネタケースには寿司ネタがきれいに並べられています。貝類が充実していますね。

　２代目の主人、米山章二さんはマグロの腹皮からスプーンで身を剥がし取っていました。「ねぎとる」と言い、ネギトロの語源となったとの説もあります。本物ですね。これはますます期待できそう。
　上寿司をお願いします。奥さまがお茶と自家製のタクワンを出してくれました。ご主人が寿司を握るのを見ながらいただきます。まったりします。

　丁寧な盛りです。美しい。ネタとシャリのバランスもいい感じ。背筋を伸ばしていただきましょう。
　まずはネギトロから。脂が乗っています。その脂が甘く、すっきり。これは絶品。半分にしよ。
　続いてはホタテを。肉厚で柔らか。帯海苔で巻かれています。ホタテと海苔は相性抜群ですから。
　海老は申し分ない茹で加減。ヤリイカには隠し包丁が入れられています。

　残りのネギトロ、赤身と中トロを食べ比べしましょう。バチマグロだそうです。鮮やかな赤身は味が濃く、中トロは柔らかな舌触り。それぞれ美味しいですけど、やはりネギトロが最高かな。それだけ、印象的でした。

　最後にイクラを味わったら、デザート代わりに玉子焼き。これで締めるはずでしたが、ネタケースで最初に見つけた赤貝を追加しました。

　「ヒモもお付けしましょうか」と聞かれ、「ぜひ、お願いします」。店主は身に飾り切りを入れると、パンとまな板にたたきつけます。こうすることで、コリコリした食感を楽しめます。
　ヒモは軍艦巻きにしてくれました。ほんのり磯の香り。春の海に来たような気がしました。