まえばし福
秋の東北旨い物巡りの旅に

　予約の取れない日本料理の店です。カウンター６席のみ。「両手を広げた範囲がお客さまと料理で“対話”できる限度」と店主。運よく１席だけ空いていて潜り込ませていただきました。
　アンコウ鍋に火がかかる間に、小さめの手巻き寿司を手渡されました。「ご飯物を少し入れるとお腹に優しいので」。ブリとキュウリの入った「ブリキュウ」。酢飯は赤酢。ゴマ醤油が食欲を誘います。

　茨城産のアンコウは肝も皮も身もたっぷり。牛骨で出汁を取り、八丁味噌で味付けします。肝のコクが倍増したよう。これは温まりますね。コラーゲンたっぷりで同席の女性陣は大喜び。ビールが進みます。
　鰹のたたきは無農薬の藁で焼きます。「戻り鰹」でなく、日本海側に迷い込んでしまった「迷い鰹」とか。脂乗りがよく赤身が濃厚。ポン酢醤油と寒ずりを使ったモミジオロシでさっぱりいただきました。

　続いてはお造り４点盛り。塩釜で揚がった本マグロの中トロ、トロ目鯛の炙り、クエとバフンウニ。塩とワサビでいただいた目鯛がことのほか美味でした。ここで、お薦めの日本酒をいただきました。

　蒸し物は「秋の茶碗蒸し」。カニ、真鱈の白子に食用菊の「もってのほか」入り。贅沢にイクラが山盛りです。ほんのりユズの香り。秋ですね。
　焼き物は意表を付いてラムでした。でも、たっぷり添えられたセリがコースの一体感を守ってくれます。ハイボールが合いますね。
　最後に山形名物の芋煮を上品にしたお椀が出てきました。東北旨い物巡りの旅、いよいよ終点です。

　実は店主は人気YouTube「深夜のこっそり食堂」を運営しています。福の営業は週３日のみ。コースは週替わりですが、23時からは「あるもので何でも作る深夜食堂」になるそうですよ。