とくや
温もり感じる田舎蕎麦

待ってました。蕎麦店の暖簾が掛けられる日を。こちら本業は農業。夏場は焼きトウモロコシを求める観光客でごった返します。秋から春にかけて、美味しい蕎麦、うどんを楽しめます。

まずは、めでたく喜寿迎えられたお母さん、徳永幸江さんの手打ち蕎麦をもりでいただきましょう。

北海道産の玄ソバを電動の石臼で挽き、細かいふるいにかけて蕎麦粉を取り出します。手打ちの作業は朝５時から。「昔は３時起きだったけど、蕎麦を打つのが早くなったからね」と笑顔を広げます。

蕎麦は黒ずんで、細く、短め。洗練された蕎麦とは別物です。ねっとりした独特の食感はつなぎにトロロと卵を使っているからだとか。

せいろにホウレンソウが添えられ、薬味のほかに、キンピラゴボウの小鉢も付いてきます。さりげない一品、こういうのがいいんです。

かき揚げも追加します。干しエビとニンジン、タマネギにトウモロコシ入り。シュンギク天もおまけにきました。野菜はすべて自家栽培。ますますいい。

うどんも人気です。こちらは息子の誠一さんが打ちます。金胡麻を栽培し自家製造したごまだれが好評ですが、寒い日は温かい種物がいいですね。鍋焼きがなかったので、山菜にしました。

春先に幸江さんが採ってきた天然のワラビ、フキと栽培したウドを塩漬けにして保存します。塩抜きしたら別々に煮て、最後に合わせる手間のかけよう。

「大変だけど、お客さんが喜んでくれるから」と幸江さん。ほのかな苦みを残す山菜が鰹節の香る出汁に素晴らしく合います。

うどんは中太でもっちり。優しいうどんです。

素朴な蕎麦とうどん。新潟から移築した古民家の囲炉裏端でいただくと、何だかほっとします。