gourmet
食べたい
今日より明日
1頭で6人前の豚生ホルモン
2022.11.30
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七輪の炭火で焼く幸せ
衝撃的なホルモン店です。これまで食べてきたのと次元が違う。こんな店があったなんて。
壁に掛けられたメニューには豚肉、牛肉と鶏肉のいろいろな部位がずらり。豚ロースはありますが、牛のカルビやロースはなし。ほとんど内臓。ガリガリ、こりこりなんてのもあります。
メニューの先頭は豚生ホルモン。豚の生? 牛ならテチャンがあるけど。食べてみましょう。
見てびっくり。ほんのりピンクがかった白くて薄い布状。絹のよう。「1時間半かけて、噛み切れない外側の皮を徹底的に削ぐので、1頭から6人分しか取れない」と店主、みどりさん。
卓上の七輪はいい具合に炭が起きています。みどりさんの指示通り、一枚一枚丁寧に網に広げます。焼き過ぎは禁物。いただきます。
食べてもびっくり。ホルモン特有の臭みがまったくない。ゴムみたいな硬さもない。適度に歯応えを感じさせる程度。塩と一味の味付けが絶妙です。
気になったガリガリは喉の軟骨、こりころは気管でした。くだ(食道)とともに首周りを攻めます。予想通り、名称通りの食感でした。
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▲丁寧に下処理された豚の生ホルモン
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▲塩と唐辛子で味付けされます
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▲たけのこは丸のまま。これがいい
部位ごとに味付けを変える
テーブルにタレはありません。注文を受けると、部位にあった味付けをしてくれます。たけのこは塩コショウ、牛テチャンは特製ダレ。焼きセンマイ、豚タンはやや辛めに仕上げます。
最後は牛ビッグスティック。あばら骨の間の肉とか。串に刺さりニンニクのおまけ付き。しっかりした硬さがあり、噛むほどに旨味が広がってきます。
みどりさんが一つ一つ焼き方を解説してくれ、ホルモン学の授業を受けているようでした。
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▲センマイ刺しを頼もうとしたら、焼きがいいよと
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▲みどりさんはホルモン道を極めた感じです
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▲産業通り沿いにある小さな店
店舗情報
今日より明日
- お問合せはこちら
- 027-253-3225
住所 | 前橋市高井町1-32-22 |
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営業時間 | 17時~23時 |
定休日 | 火曜 |