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手打ちそば和楽
更科をカレー汁で啜る

2026.07.28

出汁とカエシが決め手

　御膳蕎麦とも呼ばれる白く細打ちの更科蕎麦をいただきます。お薦めのつけ汁は肉汁など４種類。今回は夏らしくカレー汁を選んでみました。

　でも、基本のせいろも味わいたい。ということで、もり汁を追加してみました。

　まずは数本手繰り、もり汁で。素晴らしい喉越しです。冷水で締められ、コシの強さも際立ちます。ほのかな甘みも感じます。これぞ更科の醍醐味でしょう。

▲一口目はもり汁で。200円で追加できます

　では、熱々のカレー汁に浸して。気品ある蕎麦と野趣あふれる汁。美女と野獣のよう。一見合わないようで実は互いの持ち味を引き立て合います。

▲カレー汁も蕎麦に合わせて上品です

　カレー汁は出汁とカエシが効いています。スパイシーで辛口な汁を出汁がまろやかにし、カエシの醤油が食べやすくしてくれます。とろみは控えめですが、それでも蕎麦によく絡んできます。

　具は鶏肉と2種類のネギ。縦切りにした白ネギと小口切りした青ネギ。この潔さがいいですね。

▲カレー汁にたっぷり付けて

　ソバの実の中心部だけを使った贅沢な蕎麦ですが、田舎蕎麦のように自己主張することなく、意外といろいろな楽しみ方ができます。

▲1年中出るという和風冷めん

　お品書きに赤線が引かれ「珍味」とある「和風冷めん」も夏にぴったりの人気の一品。キムチとキュウリ、ワカメが乗り、酸味が効いて冷麺のようなスープに更科蕎麦がすっかり融合します。

▲1番大好きな五味そば

　五味（いつみ）そばは５つの朱色の器に５種類の具が乗ったぶっかけです。おろしの入ったナメコ、冷やしたぬきのような揚げ玉、とろろのやまかけ、納豆に山菜。お得感があります。

▲凛々しいばかりのせいろそば

　暖簾を掲げて22年になるそうです。革新的なメニューを開発し、セット物も用意しています。そして、量はたっぷり群馬盛り。更科は敷居が高い、そんなイメージを心地よく裏切ってくれる店です。