鮨 なかざわ
寿司と日本酒 最高の出会い

白木のカウンターはわずか５席。主人の中澤知典さんがネタケースから魚を取り出し寿司を握ります。凛とした空気をジャズが優しく解きほぐしてくれます。

おまかせのみです。つまみの付くコースもありますが、本日は寿司だけでいきましょう。ビールでのどを潤したら、お薦めの日本酒を。口明けは初夏にふさわしい、その名も「なつくじら」。高知の純米大吟醸はすきっとキレのいい飲み口です。

最初に剣先イカ。塩を添え国産レモンを絞ります。爽やかで食欲をかきたてます。食べ終わると甘エビ、シマエビに煮切りを塗って。微妙な違いを楽しみます。

続いて貝類が出てきました。ツブにタイラガイ。タイラガイは炙って海苔で巻いてくれます。

タイの昆布締めをはさんで、ホッキガイ。軽く炙ります。甘みが増し磯の香りと素晴らしく調和します。ここで２杯目。静岡の「涼々」も純米大吟醸で。「初夏に吹く若葉の緑」の説明通り、爽やかです。

バフンウニは軍艦でなく握り。海苔にじゃまされることなく濃厚な味を堪能できます。車海老は蒸し、剣先イカのゲソは軟らか煮を炙って煮詰めを塗ります。

コハダの酢締めは個人的にこの日一番。締め加減が絶妙です。シャリは赤酢、米酢と柑橘系の３種類を合わせた酢を使いますが、これに実によく合います。

玉子を切ってもらったので、最後に栃木の「大那」で締めます。辛口で米の旨みを感じられる銘酒。じっくり味わいましょう。カンパチもいただきました。

お待ちかねのマグロは和歌山で揚がった本マグロ。赤身、中トロの食べ比べです。赤身は縦に、中トロは格子状に包丁を入れます。細かい仕事です。

穴子の手巻き、赤身と剣先イカの耳の細巻きでお開きに。全17貫。１貫のシャリが少ないので最後まで美味しくいただけました。ごちそうさまでした。