みやたや
寒ブリで味わう知床旅情

魚が美味しい季節になりました。では、行きますか。天然の極上の魚をつまみにお酒を嗜みに。

開店とほぼ同時に１階は満員御礼。カウンターに貼られた日替わりのお品書きから食べたい品を注文し、広間のある２階に上がります。

「おっ、ホタテがある。刺身でお願い」。「ごめん。前のお客さんで売り切れちゃった。寒ブリもいいよ」。若き大将、臼田尚幸さんに勧められるまま、あれこれ頼みました。

昆布を煮たお通しでビールを飲んでいると、速攻で来ましたよ。混んでいても料理はすぐに出てきます。

まずは、戻りイワシ。脂がたっぷりのった大きな刺身です。ショウガ醤油でいただきます。

続いてはスミクイウオの一夜干し。深海魚だとか。メヒカリに似ています。淡白な味で身は柔らか。ここで日本酒に。２階を仕切るおばちゃんの押しで「赤城山」の生貯蔵酒にしました。

さあ、主役のお出ましです。寒ブリの刺身。まだ早いかなと思いましたが、何と北海道は羅臼産でいまが旬。「８年ほど前まではほとんど獲れなかったのに、最近は氷見に負けないブランドになった」と大将。イワシも羅臼産。温暖化の影響なのでしょうか。

赤身の強い背中と白っぽい腹の身が４切れずつ。どれも分厚く切られ、ワサビと大根おろしが大量に添えられています。背中の身は身が締まってさっぱり。腹身は脂が霜降りにのって濃厚な味です。おろしがいい仕事をしてくれます。

〆はイクラ丼。赤く輝く大きな粒が丼を覆っています。北海道産の筋子を店で仕込むそうですが、これが今シーズン最後とか。レンゲでご飯と一緒に口に入れます。うーん。声にならない旨さでした。