だんべうどん
初めての「冷やしたぬき」

地粉を石臼で挽き、小麦の香りを大事にするため寝かせることなく、打ちたて、切りたて、茹でたてで提供します。いつも肉汁かカレーの二者択一。残暑厳しい折、夏限定の「冷やしたぬき」にしました。

揚げ玉のほか、キュウリとニンジンの千切り、コーン、ミニトマトとワカメが飾られています。「お好みで甘酢をかけてください」と店主の青木晶宣さんが小瓶を持って来てくれました。味変に使いましょう。

まずはうどん。前橋市内で最も極太でコシの強いうどんです。熱い汁にはよく合いますが、冷やしはどうか。顎が疲れるかな。と心配しつつ、ひと啜り。

まったく問題ありません。コシはしっかりありながら喉越しもまずまず。

何だか、うどんが優しくなった感じです。汁に絡みやすいよう極太あり、中太あり、中細ありの乱切りにしていますが、以前に比べ極太が少なくなりました。賛否あるでしょう。でも、支持層は広がりそうです。

汁はやや酸味が効き、すっきり夏向き。夏野菜も地場のものでしょう。新鮮で野菜の旨みを感じます。

揚げ玉も天ぷらの残りではなく、わざわざ冷やしたぬき用に揚げているとか。油がくどくなく、汁に溶け出して旨味を加えます。揚げ玉の粉も石臼挽きの地粉とはこだわっていますね。

最後は甘酢を２周かけて酸味を増します。汁も濃くないので飲み干せました。

2000年７月に開店、全国初の石臼挽きうどんの店として注目を集めました。テレビで紹介されることもあり、休日には県外からもうどん好きが集まります。

厨房は２代目の利徳さんが中心になり、ご両親と一緒にさらに進化させています。