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白井屋ホテルの「食」演出
me bu kuTV 片山シェフを密着
2025.09.20
SNS動画チャンネル「me bu ku TV」は前橋市中心街のランドマーク、白井屋ホテルで統括シェフを務める片山ひろさんの密着ルポを配信している。ホテル開業以来、メーンダイニング「ザ・レストラン」の看板を守っている片山さん。商標登録にもなっている「上州キュイジーヌ」とは何か。料理への飽くなき探究心を探る。
上州キュイジーヌとは
片山さんはフランス留学後、帝国ホテルをはじめ、国内外のフランス料理店で修業を積んだ。高崎市内で独立したが、さらなる高みを目指して、2020年12月に誕生した白井屋ホテル「ザ・レストラン」のシェフに就任。現在は「ザ・ラウンジ」、「ザ・ベーカリー」、「ザ・パティスリー」も統括している。
▲焼きまんじゅうもフランス料理にする片山さん
前橋市内を中心とした群馬県産の食材を使い、独創的なフランス料理に仕上げる上州キュイジーヌを掲げている。フランス発祥のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』に４年連続で掲載されるなど、国内外で高く評価されている。
▲オープンキッチンのザ・レストランのカウンター
番組では料理、食材への熱い思いを語り、「人を大切にしないと、人を感動させる料理はできない」と強調、ゲストはもちろん、食材を提供してくれる生産者、ともに働くスタッフへのリスペクトを大事にしている。
▲片山さんが創り出す独創的な料理の数々
番組の後半では上州名物「おきりこみ」を大胆な発想でフランス料理に昇華させたスペシャリテ「OKIRIKOMI」や前橋産養殖ヒラメのソテー、赤城牛のステーキが登場してくる。
太陽の会の動画チャンネル
me bu ku TVは一般社団法人太陽の会（会長・田中仁ジンズホールディングスCEO）が2025年３月に開局したSNS動画チャンネル。慶応大生と共愛学園前橋国際大の学生がビジネスプランを考える研修合宿の模様を皮切りに、まちづくりに関する対談や前橋市中心街の飲食店主への密着ルポを配信、今回で６回目となる。
動画はこちらから。