【工場見学】美味しいぺスカのドレッシング　
どうやってできるの？

　工場といっても20畳ほどの空間。５～６人のスタッフが主に手作業で、多い日には１日1200～1300本のドレッシングを作る。前日の午後に材料を計量しておき、翌朝に製造するというのがぺスカの手順。

　まずは、巨大ミキサーに玉ネギなどの野菜と、調味液を入れる。「新鮮な野菜をたっぷり使っています。初めて現場に立ったときは、こんなにたくさんの野菜を使うんだと驚きました」と４年目のスタッフ、桒原久美子さん。

　ゴーゴーとミキサーの拡散する音が聞こえる。電気の力でミキサーは動いているが、男性スタッフが上部の取っ手を持ち、勢いよく回し始めた。電動なのにどうして？

　「放っておくと、素材の粗い部分が残ってしまう。それを防ぐためです」と事業本部長の大塚雅義さん。自動と手動でなめらかさを作り出す。

　数分後、乳白色のぺスカオリジナル生ドレッシングが出来上がり。と、思ったら、もうひと作業が隠れていた。

　２枚に重ねた鉄柵を通して、粗い野菜などを取り除く。念には念をというわけだ。

　うまみ調味料や保存料、増粘剤など、余分なものは一切使われていない。この目でしっかり確認しました。

　ここからはスピーディー。ドレッシングを充填機に補充し、手作業で一本一本ボトルに詰めていく。手早く隣りのスタッフに渡してフタをし、金属探知機に通したのち、賞味期限のシールを貼る。透明のビニール袋に入れて密封シールをペタッ。

　見事な連携プレーに拍手。

　すべての器具を洗浄し、続いてこの日は、キャロット味の製造に切り替えるという。「オリジナルドレッシングは毎日製造、その他の味は２、３日に一度製造するという感じです」と大塚さん。

　ドレッシング工場「ぺスカ！フレーバ！」は2020年に誕生した。それまではレストランが閉店したのち、店のキッチンで深夜までかけて作っていたという。

　しかし、メディアなどに取り上げられ、人気が爆発。製造が追いつかなくなり、専用工場が設けられた。

　ちなみに５種類のドレッシングの人気順位を大塚さんに伺ったところ、１位はオリジナル、２位はイタリアンアンチョビ、３位は同率でキャロットとゴボウ。それらをすごい勢いで追い上げているのが７月に発売開始となったリンゴとのこと。

　「沼田市のリンゴ園『果実庭』さんの良質なリンゴをたっぷり使っているのが美味しさの秘訣です」と自信たっぷり。

　「ぺスカ！フレーバ！」では直売も行っている。

　オリジナルドレッシングはその日に作ったばかり、それ以外の味も、どこよりも新鮮なものを購入することができる。できたてのドレッシングを買い求めにぜひ足を運んではいかがだろう。ガラス越しにスタッフの皆さんの作業する姿を見ることができる。