gourmet

食べたい

横浜ラーメン湘家
駅から１分、家系の先駆け

2026.04.13

王道の醤油は「麺硬」で

　前橋で家系を語るなら、まずここでしょう。JR前橋駅南口から徒歩1分。暖簾には「創業平成拾肆年」と染められています。「14」ではなく、「拾肆」と大字を使うところにこだわりを感じます。

　王道の醤油にしました。コールは「麺硬、味薄め、油普通」。自分好みにカスタマイズできます。

　着丼前、「タマネギ使いますか？」の一言。もちろん「お願いします」。粗みじんの玉ねぎはこの店のスイッチ。レンゲ山盛りで躊躇なく投入します。

▲肉汁餃子セットにしました。うずらはトッピング

　スープは一見、塩と見紛うほど白い。しかし、しっかり醤油。豚骨の臭みは徹底的に削ぎ落とされ、カエシも角が取れてマイルドな仕上がりです。

　中太のストレート麺は加水率28％と表示されています。極細の博多ラーメン並みの水分の少なさ。硬め指定で、かなりの歯応えがうれしい。スープの持ち上げも申し分なし。麺食いにはこれでしょう。

▲最後まで伸びない低加水の麺

　玉ねぎはシャキッとした食感と辛味が、豚骨のコクを一段クリアに引き上げてくれます。

　卓上には調味料が一通り揃いますが、キーマンはショウガ。太めの千切りを入れると、スープの味を壊すことなく、後味をさっぱりさせてくれます。

▲玉ねぎは遠慮なく入れます

▲ショウガがいい仕事します

　同伴した麺食い２代目は意表を突いて「鷹の爪ラーメン」を注文しました。これだけ浮いています。

　真っ赤な丼にはチャーシュー、キャベツ、キクラゲ。さらにフライドオニオン、糸唐辛子、白髪ネギが乗り、見た目から“戦闘態勢”です。

　一口、味見を。逃げ場なしの激辛です。2代目はそこに豆板醤とニンニクを増し増し。顔色ひとつ変えずに食べていました。

▲悪魔のような一杯です

　昨年5月に代替わりし、カウンターだけだったのがテーブル席も加わりました。それでも味はしっかり継承されていました。

　あとは…、そう、つけ麺。あの一杯の復活を待っているのは、きっと自分だけじゃないでしょう。

▲「肉汁餃子」と謳うだけ肉汁たっぷり

▲お腹に余裕があれば半ライスをぜひ