和風ダイニング 碧（AO）
鮮魚店から再び飲食店へ

　「大黒家」の屋号で９年、寿司屋さんを営み、コロナの影響で鮮魚店に衣替えした店が1年後の５月、暖簾を新たに和風ダイニングとして復活しました。
　挨拶代わりにランチをいただきます。海鮮を中心に12種類。迷うことなく海鮮丼をお願いしました。

　マグロやイカなど８種類の魚介が盛られています。何から行くか。まずは旬のコハダからでしょう。その前に赤身のマグロをワサビ醤油に漬けておきます。

　コハダは酢締めになっていました。長く寿司職人をしている店長、大野泰之さんの矜持でしょう。ほどよく身が締まり、特有の香りと甘みが感じられます。

　続いてはサーモン。皮付きです。刺身では珍しいですね。脂乗りがよく、それでいてしつこくないし食感もいい。これは酢飯によく合います。

　ネギトロはワサビを多めに付けていただきます。マグロと対称的に脂が多めですから。

　身が厚いタコは見た目以上に柔らか。イカはシソを巻いてみました。イカとシソは友達です。

　脂の乗ったカンパチも厚切り。ガリで口をさっぱりさせたら、蒸しエビの甘みを楽しみます。

　最後はちょうどいい加減になった漬けマグロ。残った酢飯をかき集めて一緒にいただきます。バチマグロとのことですが、鮮やかな赤でさっぱりした味わい。漬けにして正解でした。

　相方は「鯖の塩焼き定食」でした。大き目なサバの半身あります。脂が乗っていて、ダイコンおろしをたっぷり乗せて、美味しそうに食べています。

　「やっぱり目の前で食べてもらうのがうれしい。持ち帰りでは味わえない喜びがあります。再開できてよかった」と大野さん。自慢の寿司は居酒屋営業の夜、味わうことができます。