小麦アレルギー、米粉で再出発
28歳パティシエの決断

2026.04.10

　大好きなケーキ作りを続けられないかもしれない――。前橋市の洋菓子店「Roseraie（ロズレ）」のオーナーパティシエ、髙島葵さんは昨年、小麦アレルギーを発症し、今年1月に診断を受けた。店をやめようかと思うほど追い込まれたが、立ち止まらなかった。小麦を食べられない人にもケーキを届けたい。試作を重ね、グルテンフリーの洋菓子店として再出発した。
（取材／阿部奈穂子）

突然、体に起きた異変

　髙島さんが敷島公園ばら園近くに店を開いたのは2023年4月。フランス語で「ばら園」を意味する店名「Roseraie（ロズレ）」に、「バラのように特別感のあるケーキや焼き菓子を届けたい」という思いを込めた。繊細なデコレーションケーキや焼き菓子は評判を呼び、少しずつ常連客も増えていった。

▲バラをあしらったデコレーションケーキが名物だった

　転機は2024年夏ごろだった。だるさが抜けず、日中の眠気に襲われる。不眠やむくみも続いた。ひどい時には座り込んでしまうような動悸も。さらに、小麦粉を触ると手が激しく荒れ、血がにじむこともあった。洋菓子店にとって、小麦は毎日向き合う材料。その小麦が自分の体を苦しめているかもしれない。違和感は日に日に大きくなっていった。

　2025年1月、病院で告げられた診断は「小麦アレルギー」。頭が真っ白になった。ケーキ作りが好きでこの道を選んだ。夢だった店も持てた。その仕事をもう続けられないのではないか。店をやめることも本気で考えた。

▲25歳、お店をオープンしたばかりの髙島さん

レシピのない道を行く

　それでも情熱までは消えなかった。髙島さんの中に残ったのは、「私と同じように困っている人がいるのではないか」という思い。「小麦アレルギーでケーキを食べられない人のために自分が作ろう」。苦しさの中で進む方向が少しずつ見えてきた。

　決めたのはグルテンフリーのケーキ作りだった。小麦粉の代わりに使うのは国産の米粉。だが簡単ではない。県内はもちろん都内を見ても、参考にできる店は数えるほどしかない。頼れるレシピもほとんどなかった。すべてを自分で組み立てるしかない。

▲グルテンフリーの焼き菓子

　何度も試作した。膨らみ方、口どけ、甘さの出方、クリームとの相性。少し配合を変えるだけで仕上がりは大きく変わる。

　特にスポンジは難しかった。「米粉のスポンジというとパサパサする印象を持つ人が多い。そこをちゃんとおいしく、もっちり仕上げるのが本当に大変でした」と振り返る。

▲数え切れないほどの試作を繰り返して

誰かの希望になるケーキ

　2025年4月、オープン2周年の日。グルテンフリー専門店として新たなスタートを切った。

　ショートケーキは平日で8、9種類、土日で10種類ほど。以前より数は絞った一方、フィナンシェやスコーンなど焼き菓子の種類を増やした。持ち前のデザインセンスはそのままに、美しいケーキがショーケースを彩る。見た目だけではグルテンフリーと気づかない人も多い。

▲繊細で美しいショートケーキの数々

　お客さんの反応は想像を超えた。「こんなに軽いケーキは初めて」「胃もたれしない」「重くない」。その言葉に励まされた。

　なかでも胸に残ったのは小麦アレルギーの子どもを持つ母親たちの声だった。「ずっとケーキを食べさせてあげたかった」「願いがかなった」。各ケーキの表示には卵や乳など7大アレルゲンを明記するようになった。味だけではなく、安心も一緒に届ける店になった。

▲子どものバースデーに

▲各ケーキに７大アレルゲンを明記

　今年2月には敷島町から上細井町へ移転した。店は以前より小さくなったが、その空間には髙島さんの覚悟と工夫、そして諦めなかった時間が詰まっている。

　4月15日、「Roseraie」は3周年を迎える。

▲店内ではイートインもできる

店舗情報

Roseraie（ロズレ）

お問合せはこちら: 090-2350-6739

住所	前橋市上細井町1967-1
営業時間	10時～18時
定休日	店舗のインスタグラムを確認
ホームページ	https://p-roseraie.com/instagram/