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醤油なのに透明なラーメンって
アンドレカンドレ

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お店情報
アンドレカンドレ
場所
前橋市住吉町

甘いスープ、ビジュアル最高

「昼だけラーメンで夜は酒場」。看板につられて入店しました。お初の店は必ず一番最初に書かれた基本を選びます。「透明醤油ラーメン」。いいじゃないですか。麺は細麺全粒粉入りか手揉みちぢれ麺があり、こちらも先頭の細麺に。先客がみな、炙りチャーシューを追加していましたので習います。
 美しいビジュアルですね。まさに透明なスープ。丸々したワンタンに九条葱の細切り、太いメンマ、大きなワンタンがきれいに配置されています。
 いつものようにスープを一口。甘い。ラーメンで甘いと表現したのは初めて。旨い甘さです。白醤油かと思いましたが、透明醤油というのが九州にあるそうです。煮干しと合わせて「返し」を作り、鶏ガラやげん骨などで丁寧に取ったスープと合わせます。

肉がぎっしり詰まったワンタン

ほのかにユズの香りもします。厨房を預かる店長、藤澤克成さんは和食の修業を積み、独学でラーメンを進化させています。注文を受けてから切り分け、バーナーで炙るチャーシューは別皿での提供。スープを濁らせないため。ここまでこだわります。
 麺は歯応えがいいですね。ツルツル入ります。チャーシューもよかったけど、驚かされたのはワンタン。肉がパンパンに詰まっていて、下味もしっかり付いている。これだけでつまみになりますね。
 「普通じゃ、面白くない。何か他にはないラーメンにしたかった」と店主の稲井智史さん。インパクトありすぎですって。次はたまり醤油をちじれ麺で。決まりました。

アンドレカンドレ Data.

・住所/前橋市住吉町2-8-14
・電話/027-215-7080
・定休/水曜、日曜、祝日
・営業/12時~スープ切れまで



Menu.

透明醤油ラーメン ・・・ 850円
たまり醤油ラーメン ・・・ 850円
かけそば(具なし) ・・・ 600円
特製チャーシュー麺 ・・・ 1700円
替え玉、鶏ハム5枚、メンマ ・・・ 各150円
海苔、梅肉、九条葱、味玉 ・・・ 各100円
5食限定ひと口ライス ・・・ 300円
白いごはん ・・・ 150円
梅茶漬けセット ・・・ 300円